Voressen und Ragouts
Inetwa 120 Rezepte
Gedünstetes Kalbfleisch
Frikassierte Kalbsfüße
Frikassierte Kalbsfüße auf eine Art
Gebackene Kalbsleber mit brauner Sauce
Kalbsschlegel mit Ragout
Gefüllte (faschierte) Kalbsbrust oder Roulade
Kuheuter in der Sauce
Das ganze Euter farciert (gefüllt)
Eine Haschi von der Lunge
Ein gutes Euter, mit Zucker glaciert, in einer Pomeranzensauce
Blanget von übriggebliebenem Kalbsbraten mit Bechamel
Frikassierter Hase von übrig gebliebenem Hasenfleisch
Gekochter Biber an Fasttagen
Blanget von übriggebliebenem Indian mit Bechamel
Frikassierte Hühner
Übriggebliebenes von Kapaun oder Indian
Tauben mit Ragout gefüllt und gedünstet
Gebackene Champignons mit Ragout
Gefüllte Eierflecke mit Ragout
Eierflecke mit Haschi
Fleckenschmarren
Frikassierte Hühner in der Sulze
Eingemachtes Kalbfleisch
Eingemachtes Kalbfleisch auf eine andere Art
Kalbsbriese zu kochen
Gespickte Bries mit Kartoffeln
Kalbsschweife in der Gehäcksauce
Gebackene Kalbsfüße
Kalbskopf zu sieden
Eingemachte Kalbszungen
Eingemachte Kalbszungen auf eine andere Art
Gespicktes Karree von kälbernem Grat
Kalbsgekröse in einer Sauce
Frikandeau von Kalbfleisch mit Spargeln
Kalbfleisch mit Sardellen
Kalbskarbonaden (Kalbskotelett) auf dem Rost
Gefüllte Kalbsleber
Gespickte Kalbsleber
Gewickeltes Kalbfleisch
Ochsenhirn zuzubereiten
Abgebräunte Ochsenzunge mit Sauce
Ochsenzunge auf gewöhnliche Art
Ragout von Kalbfleisch
Eine Rindszunge auf polnisch
Euter in der Coulis
Ochsenschweif braun gedünstet
Falsche Austern in Schalen
Gewickeltes Hammelfleisch
Kuttelflecke
Schaffleisch mit Kapern
Schafgrat in einer Sauce
Nierenomelett von einem Nierenbraten
Ragout von kaltem Braten
Schafkarbonaden (Schafskotelett)
Schaf- und Schweinekarbonaden (Schweinekotelett) auf andere Art
Gefüllte Leber
Ein gemischtes Ragout von Bries und Euter
Schafsfleisch mit Sellerie
Ragout von Kalbfleisch und Kukummern (Gurken)
Gedünstete Lammbrust mit Petersilie
Ochsenfleischstücke auf dem Rost
Gebratenes Lammfleisch auf Hasenart
Geröstete Kalbsleber
Hirn mit Parmesankäse
Gebackenes Lammfleisch
Gewickeltes Kalbfleisch
Ragout von Kalbsbriesen mit Trüffel
Fisch-Karbonaden (Fischkotelett)
Eingemachtes Lammfleisch
Schweinenieren in der Sauce
Gefüllte Kalbsohren
Filet
Kleine Lammschlegel weiß gedünstet auf Eiern
Rotes Wildbret mit Kapern
Ochsenschweif mit eingemachten Kukummern (Gurken)
Wildleber
Gedünstetes Hirschwildbret
Schwarz oder Rotwildbret in einer Sauce
Frikandeau
Junge Hühner mit Spargel oder Blumenkohl (Karfiol)
Gansleber
Gänseleber in der Sauce mit Kartoffeln
Wasserenten
Tauben in brauner Sauce
Flügel und Leber von dem Geflügel
Das Junge von einer Gans als Ragout
Ragout von jungen Hühnern auf eine andere Art
Stafat mit Spargel
Lerchen in einer Sauce
Wildschweinkopf
Rebhühner mit Ragout
Schweinegrat mit Sauce rover
Glacierter Lammschlegel auf Kukummern (Gurken)
Geschwinde Karbonaden (Kotelett)
Ein vorderes Lammviertel in Essig abgesotten
Eingemachte Lunge
Kalbskopf im Brandteig gebacken
Gefüllte Roulade
Gemischtes Ragout
Hohlmakkaroni im Ofen zu backen
Gedünstete Tauben mit kleinen Zwiebeln
Hühner in Kräuterbrühe
Eingemachtes Fleisch
Blanc Manger von einer Henne
Hühner in Rosmarin
Hühner in einer Mandelbrühe
Schwarzes Wildbret
Hühner mit Endivien
Hühner oder Vögel in einer guten Brühe
Reh- oder Gemsenschlegel als Voressen
Hühner- oder Lammfleisch gut zu kochen
Kalbskopf auf englisch
Krebshühner
Spießvögel von Briesen und Eutern