dazu. Wenn dieses zusammen etwas verkocht ist, kommen 3 Eidotter daran, rührt es damit ab, und füllt auf jeden Eierfleck einen Löffel voll von diesem Haschi (Gehacktem), streicht es auseinander, rollt den Eierfleck zusammen und legt ihn auf eine mit Butter beschmierte Schüssel, gibt ein gutes dünnes Bechamel daran, oder quirlt, in Ermangelung dessen, 4 Eidotter mit einem halben Quart Rahm ab, gibt es darauf, läßt es eine halbe Stunde im heißen Ofen oder Rohr stehen, bis es aufgegangen ist und gibt es zur Tafel.

Fleckenschmarren

Es wird ein Nudelteig von 3 Eiern gemacht, kleine viereckige Flecken daraus geschnitten, in siedendem Wasser gekocht und wieder mit kaltem Wasser abgeschwemmt. Wenn man übrig gebliebenen Kalbsbraten hat, so schneidet man ihn neben Limonenschalen fein zusammen, rührt ein Maß sauren Rahm mit 6 Eiern und 2 Dottern ab, gibt den Braten und die Flecke darein, kocht es auf der Glut, und richtet ihn an, wenn er abgetrocknet ist.

Frikassierte Hühner in der Sulze

Kleine zerlegte Hühner werden in Butter und Limonensaft gedünstet, dann gibt man Salz und Pfeffer daran, läßt sie, wenn sie ausgedünstet sind, auskühlen, nimmt sie aus der Sauce, macht eine sehr dicke Frikassee und taucht jedes Stück in dieselbe ein, legt sie auf einen Teller, bis sie ein wenig abgetrocknet sind; dann macht man eine Sulze wie beim gesulzten Schweinkopf, gibt vorher von der Sulze in das Model, sodann eine Lage Hühner, wieder Sulze und wieder Hühner darauf. Wenn die Sulze gestanden hat, stürzt man sie auf eine Schüssel und gibt sie zur Tafel.

Eingemachtes Kalbfleisch

Man haut aus einem Kälbergrat Stücke in beliebiger