Fische



Fisch nach Fischart

Lachs
Lachs räuchern, kochen, marinieren. Zitronen, Lorbeer, Wein, Pfefferkörner, Essig, Mohnöl, u.a.

Karpfen
In eigener Sauce, in brauner, in Sauerampfersauce, mit Polnischer Brühe, un Matelot. Den Karpfen dünsten, backen, marinieren. Gefüllter Karpfen, gesulzter, in Bier gekocht, u.a.

Forelle
Forellen braten, kochen, backen, Forelle blau, mariniert. In Sardellensauce, mit Petersilie geschmälzt, mit Rahmsoße, u.a.

Hecht
Gespickt, gekocht, als Ragout, mit anderen Fischen, Speck, Trüffelsauce, Champignons, Krebsbutter. Mit Rahm, in Fleischbrühe, mit Wein gekocht. Krebssauce, Sauce mit Rahm, Ragoutsauce, u.a.

Aal
Aal gekocht, gegrillt; räuchern, braten, füllen. Aal blau, mit Hering, als Frikassee, u.a.

Zander
In Milch gekocht. Mit Senf und Sardellensauce. Fleischbrühe, Muskat, Lorbeer, Zwiebeln, hart gekochte Eier, Weinsauce, Senfsauce, u.a.

Barsch
Mit Wein mariniert, auf kurz in Butter angeschmorten Zwiebeln und Petersilie gedünstet, mit Wein, Fleischbrühe, Lorbeer, Zitronen gekocht. Mit Hinweisen zum Schuppen, u.a.

Wels
Kurze Hinweise wie der Wels gekocht wird, mit Verweisen auf andere Rezepte.

Hering
Marinieren, kochen, backen. Mit Aalen, Karpfen, Heringen, andere Fische. Als Laberdan oder falsche Auster, u.a.


mehr Fisch


Meeresfrüchte

Die sind zusammengefaßt im Bereich Meeresfrüchte und enthalten aktuell die Kapitel Krebse, Austern und Muscheln.


Fisch nach Zubereitungsart

Fischrezepte
Die Fische braten, füllen, den Fisch räuchern und einlegen, dünsten, marinieren, als Backfisch und paniert, grillen, einsulzen, den Fisch kochen (auch Fisch blau). Ein eigener Bereich fürs Fische vorbereiten (Schuppen, Ausnehmen, etc.). Saucen zum Fisch - gemeint sind nicht Fischsaucen (siehe unten), sondern Saucen, die zu Fischgerichten oder beim Anrichten über die Fische gegeben werden.

Weitere Arten der Zubereitung befinden sich in anderen Kapiteln. Die Fischsauce bei den Saucen, die Fischsuppe bei den Suppen. Den Fischeintopf haben wir vorerst noch hier bei den Fischen, bis das Kapitel der Eintöpfe erstellt sein wird.