Gemischtes Ragout

Drei Briese und zwei Euter werden gesotten, abgehäutet, blattweise klein geschnitten und in einem Tiegel mit einem Löffel voll Fett, und klein geschnittenen Zwiebeln, gedünstet, ein Löffel voll Mehl daran gestäubt, Fleischbrühe und ein wenig Essig zugegossen, ein Büschelchen verschiedene Kräuter hineingelegt, gesalzen und ausgekocht, danach Wein und Zitronensaft darauf gedrückt, mit 4 Eidottern legiert und warm auf den Tisch gegeben.

Hohlmakkaroni im Ofen zu backen

Wenn ein halbes Pfund Makkaroni in heißem Wasser weich gesotten worden ist, läßt man das Wasser vermittelst eines Haarsiebs davon ablaufen, und gießt wieder kaltes darauf, dann läßt man in einem Kasserolle oder Tiegel klein geschnittene Zwiebel in heißem Fette gelb werden, legt die Nudeln eine kurze Zeit hinein, nimmt sie dann wieder vom Feuer, läßt sie kalt werden, gießt ein Gazel sauren Rahm dazu, zettelt fein geriebenen Parmesankäse hinein, rührt sie um und richtet sie auf eine Porzellan- Schüssel, gibt oben darauf wieder sauren Rahm und geriebenen Parmesankäse, stellt die Schüssel auf einen mit Salz bestreuten eisernen Deckel, damit sie nicht springt, und läßt die Nudeln im Ofen gelblich werden.

Gedünstete Tauben mit kleinen Zwiebeln

In einen Tiegel werden Zwiebeln, gelbe Rüben, Lorbeerblätter und Kettelkraut getan, dann die Tauben mit Weinessig und fetter Fleischbrühe damit gekocht, wenn die Tauben weich sind, werden sie herausgenommen, und in die Sauce ein wenig Mehl gestäubt und damit ausgekocht. Hierauf wird die Sauce durchgeseiht, ganze Zwiebeln, neben Zucker und Schü (Jus) in einer Kasserolle eingekocht, die Taubensauce dazu gegeben, die Tauben hineingelegt, noch ein