Kochbuch und Wirtschaftsbuch - Erster Teil (das Kochbuch)


Wilhelmine v. Sydow, genannt Isidore Grönau - 1834

Koch- und Wirtschaftsbuch für Haushaltungen jeder Art.
Erster Teil (das Kochbuch).
Enthaltend 488 Koch-, Back- und Konditor-Rezepte, nebst einer Vorschrift zur Bereitung feiner Liköre ohne Destillier-Apparat, und einer Anweisung das Tranchieren und die Anordnung großer und kleiner Familienfeste und Gastmahle betreffend.
Wilhelmine v. Sydow, genannt Isidore Grönau.
1834, Erstausgabe.
Eupelsche Hofbuchhandlung, Sondershausen.

Vorwort

Suppen
ca. 20 Rezepte, Weinsuppe, Sago-Suppe, Rindfleischsuppe, Erbsensuppe, Wassersuppe, Milchsuppe, Schokoladen-Suppe, Eiersuppe, Biersuppe, u.a.

Eingelegtes zu Suppen
8 Rezepte, gebackene Reisschnitte, Butterklöschen, Fleischklöschen, Klöße von Fischen, Grießklöschen, u.a.

Kalte Schalen
5 Rezepte, Kalte Schalen von Wein, Wasser, Bier, Früchten, u.a.

Saucen
ca. 25 Rezepte, italinische Sauce, Meerrettich-Sauce, Saucen vom Ragout, vom Braten, zu Kalbfleisch, Hammelbraten, Senf-Sauce, Speck-Sauce, Zwiebel-Sauce, Kirschsauce, Weinsauce, Saucen von Kräutern, Gemüse, Fischen, Pilzen, u.a.

Gemüse
ca. 30 Rezepte, Zuckerschoten, Bohnen, Kohlrabi, die unterschiedlichen Kohl und Krautsorten, Spargel, Linsen, Artischocken, Spinat, Zwiebeln, Kartoffeln, Gurken, u.a.

Pilze
ca. 10 Rezepte, Steinpilze, Herrenpilze, Pfifferlinge, Trüffel, Rotköpfchen, Ziegenbärte, u.a.

Rindfleisch
ca. 10 Rezepte, auf gewöhnliche Art, geschmort, gegrillt, gekocht, Boeuf à la mode, Beefsteak, Kopf, Zunge, leber, Gehirn, u.a.

Kalbfleisch
ca. 20 Rezepte, gekocht, mit Sellerie, mit Speck und Majoran, als Frikasse, gedämpft, in Saucen, als Ragout, Sülze, in Gelee, Karbonade, Kalbskeule, Kalbsleber, Lungenmus, u.a.

Hammelfleisch
3 Rezepte, geschmorte Hammelkeule, Lammfleisch mit Kapern und Hammelkaldaunen.

Schweinefleisch
4 Rezepte, Kochschinken, Zunge, Schweinskopf, Schweinefleisch mit Wildbretsauce.

Wildbret
3 Rezepte, Wildschwein, Schwarz-Wildbret, Hirsch- und Rehwildbret.

Geflügel
ca. 10 Rezepte, Gänsepfeffer, Gänseleber, Rebhühner, Hühner mit Hering, in Spargel, als Poularde oder Potage, gedämpfte Enten, u.a.

Pasteten
ca. 15 Rezepte, Schüsselpastete von Wildbret, Geflügel, Braten oder Fisch, Pastete von Rebhühnern, Hecht, Aal, Kapaunen, Schinken-Pastete, Straßburger Gänseleberpastete, kleine Pastetchen, Jagdpastete, u.a.

Fische
ca. 30 Rezepte, gespickt, mariniert, gebacken, als Ragout, gebraten, gekocht, Karpfen, Lachs, Wels, Zander, Aal, Stockfisch, Schellfisch, Saucen, u.a.

Klöße, Puddings und Mehlspeisen
ca. 50 Rezepte, Hefeklöße, Semmelklöße, Kartoffelklöße, Mehklöße, Bratklöße, Quarklöße, abgebrannter Pudding, Krebspudding, Kartoffelmehl-Pudding, Auflauf mit gefüllten Äpfeln, Aufläufe von Kartoffeln, Hering, Kirschen, Quitten, mit Maraschino, Zwieback, Dampfnudeln, Eierkuchen, Pfannkuchen, Spiegeleier, verlorene Eier, Plinsen, u.a.

Braten
ca. 30 Rezepte, Kalbsbraten, Schweinebraten, Lammbraten, Rinderbraten, gebratene Gänse, Enten, Schnepfen, Spanferkel, Hirschschlegel, Rehziemer, Hasen, Wildschweine, Hühner, u.a.

Salate und Kompotts
ca. 15 Rezepte, Sellerie, Rüben, Hänschen Allerlei, Krautsalat, Apfelkompott, geschmorte Pflaumen, geröstete Heidelbeeren, Backobst, u.a.

Backwerk
ca. 50 Rezepte, Hefeteig, Blätterteig, Mürbeteig, Biskuits, Brottorte, Mandeltorte, Vanilletorte, Schokoladenkuchen, Zuckergüsse, Liebestorte, Apfelkuchen, Kirschkuchen, Mohnkuchen, Sparkuchen, Käsekuchen, Zitronentorte, Zwiebelkuchen, Baumkuchen, u.a.

Kleines Backwerk und Konfekt
ca. 50 Rezepte, Punschkuchen, Anisplätzchen, Zimtkuchen, kleine Brezeln, Berlingot, Mandelbrot, Windbeutel, Waffeln, Schwedische Kuchen, Spanischer Wind, Lezetten, Kollatschen, Schneeballen, Makronen, Zimtstangen, Hobelspäne, Königsberger Marzipan, Bonbons, Honigkuchen, Pfefferkuchen, Pfeffernüßchen, u.a.

Cremes und Flammeris
ca. 20 Rezepte, Vanille-, Wein-, Schokolade-Creme, Milchcreme, Creme mit Maraschino, Cremes zum Füllen, Flammerie von Sago, von Kartoffelmehl, von Gries, u.a.

Gefrorenes und Eis
ca. 20 Rezepte, Vanille-Eis, Schokolade-Eis, Erdbeer-Eis, Aprikosen-Eis, Eis von Walnüssen, von Haselnüssen, mit Maraschino, u.a.

Früchte einmachen
ca. 50 Rezepte, Kirschen, Maulbeeren, Aprikosen, Pfirsiche, auch als Gelee, Marmeladen, Mus, Birnensaft, Salzgurken, Essigkurken, Senfgurken, Maiskolben in Essig, Soja, eingemachtes Sauerkraut, Weißkraut, Erbsen, u.a.

Zwischenspeisen
ca. 10 Rezepte, marinierte Gans und Hasen, Wildbretkuchen, Aal in Aspik, italienischer und russischer Salat, saures Fleisch-Gelee, u.a.

Getränke
ca. 20 Rezepte, Punsch, Glühwein, Mandelmilch, Obstlimonade, Sorbet, Warmbier, Schokolade, Tee, Nikus, Bischof, Kardinal, Imperial, Christophelet, u.a.

Likör
ca. 20 Rezepte, die Technik mit dem Mutterlikör, Nelkenlikör, Zimtlikör, Zitronenlikör, Pfefferminz-Likör, Absinth, Persiko, Züricher Nußwasser, Maraschino di Zara, u.a.

Küchentips
ca. 15 Rezepte, Anweisungen und Tips, Mittagstafel für größere Gesellschaften, Abendessen, Damentee oder Kaffe, Déjeuners, Gabelfrühstücke, Tranchieren, u.a.


Kochbuch, Sydow, 1834

Titelblatt: Kochbuch, Sydow, 1834