Hühner- oder Lammfleisch gut zu kochen

Die Hühner werden in vier Teile geschnitten, eingesalzen, in Mehl gewendet, und in Schmalz nicht gar zu resch gebacken, eine gute Limonen- oder sonstige Brühe gemacht und darüber gegossen.

Kalbskopf auf englisch

Man siedet den Kopf, putzt ihn sauber, löst ihn von den Beinen ab, schneidet das Fleisch in kleine Stücke, salzt und pfeffert es, bestreicht ein Bratbecken mit Fett oder Butter, legt die Stücke hinein, bestreicht sie ebenfalls mit Butter und Eier und streut Semmelbröseln darauf. Alsdann backt man gewürfeltes Brot gelblich, legt die Stücke auf eine Schüssel, schüttet eine weiße Sauce darüber und tut das gebackene Brot dazu. Will man den Kalbskopf ohne Brot und Sauce geben, so drückt man Zitronensaft darauf.

Krebshühner

Man faßt die Hühner beim Halse, wenn sie geputzt und ausgenommen sind, macht eine Füllung von 4 Eiern, ein wenig Semmelbröseln, Krebsbutter, Muskatblüte und Salz, läßt sie ein wenig stehen, füllt die Hühner damit, salzt und pfeffert letztere, steckt sie an den Spieß und brät sie, oder legt sie, wenn man sie nicht gebraten haben will, in eine Braise (Schmorsud) und läßt sie sieden. Wenn sie fertig sind, tut man Krebsbutter in einen Tiegel, neben etwas Mehl, Schnittlauch, und ein wenig braune Suppe, läßt es kochen und gibt es als Sauce an die Hühner.

Spießvögel von Briesen und Eutern

Man siedet Briesen und Euter, schneidet aus jedem vier längliche Stücke, passiert sie in einer weißen Sauce ein, frikassiert letztere, drückt Zitronensaft daran, und läßt