Suppen

Kürbissuppe
Geschält, gewürfelt, in Fleischbrühe weichgekocht, püriert. Mit Parmesankäse, Brötchen.

Erbsensuppe
Sellerie, gelbe Rüben, Petersilie, deren Wurzeln, mitgekocht oder später dazu gegeben. Rahm, Muskat, Ingwer. Tipps für die Suppe ohne Fleischbrühe zur Fastenzeit oder zu Erbsen, die nicht weich werden wollen.

Spargelsuppe
Grüner Spargel, kochendes Salzwasser zugesetzt. Mit Petersilie in Butter gedämpft. Mit Fleischbrühe aufgekocht und Eigelb und Rahm abgezogen. Die Suppe wird über Brot angerichtet.

Suppe von weiterem Gemüse ist bei der Gemüsesuppe eingeordnet.

Linsensuppe
Angeschwitzte Zwiebeln, Muskat, Brotbrosamen. In vegetarischer Variante und mit Fleisch.

Kartoffelsuppe
Gebratene oder pürierte, weichgekochte Kartoffeln mit Butter, Petersilie, Muskatblüte, Schnittlauch, Ingwer. In Fleischbrühe eingekocht. Variante mit Kartoffelmehl statt der frischen Kartoffeln.

Fleischsuppe
Mit den unterschiedlichen Fleischarten: Hühnersuppe, mit Ochsenfleisch, Schwein, Kalb und Rindfleischsuppe. Außerdem mit Innereien wie Leber, Niere.

Fischsuppe
Suppe mit Karpfen, Krebsen. Die Gräten, Schalen, Karkassen etc. vorgekocht, um mehr Geschmack zu erhalten. Teils mit gleich im Rezept beschriebenen Einlagen/Zulagen.

Suppeneinlagen
Zulagen und Einlagen in die Suppe.


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