Speckkuchen

Speckkuchen
Zu einem Speckkuchen schält man 6 bis 8 Zwiebeln, schneiet sie klein, dämpft sie in einem Viertelpfund Butter weich, läßt sie kalt werden, rührt dann ein wenig Kümmel und Salz, 2 bis 3 Eier und ein Glas sauren oder süßen Rahm mit den geschnittenen Zwiebeln untereinander, verfertigt einen ausgewallten Kuchen, breitet die Zwiebelmasse darauf aus, schneidet ein halbes Viertelpfund Speck zu kleinen Bröckelein, streut solche oben darüber, stupft den Kuchen stark, daß er keine Blattern bekommt, und backt ihn.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Süßer Speckkuchen
Man schält ein halbes Pfund Mandeln, schneidet den halben Teil länglich, stößt die andere Hälfte zart, reibt 2 Zitronen ab, tut das Mark auch dazu, nimmt die gestoßenen Mandeln, anderthalb Viertelpfund Zucker, das Geriebene von den Zitronen nebst ihrem Saft in eine messingne Pfanne, rührt dies mit 4 Eiern glatt an, läßt es über dem Feuer unter beständigem Rühren einen Augenblick aufkochen, tut es zum Erkalten in eine Schüssel, schneidet 4 Loth Zitronat länglich zart, behält ein ganzes Stücklein davon zurück, rührt die geschnittenen Mandeln und das Zitronat unter die Masse, wallt 2 gleiche Böden von gutem Butterteig, schneidet sie wie einen Kuchen in die Rundung, legt einen Kuchen auf ein mit Mehl bestreutes Blech, breitet die gekochte Masse darauf aus, daß am Ende herum nur eines Fingers breit Platz ist, bestreicht den leergelassenen Rand mit einem Ei, legt den anderen Boden darüber, drückt neben hin auf das Bestrichene mit dem Finger, stupft den Kuchen oben stark, und backt ihn halb im Ofen. Indessen legt man 4 Loth weißen Zuckerkandel (Kandis) zur Wärme, bröckelt ihn wie zerschnittenen Speck, schneidet das zurückbehaltene Zitronat wie Zwiebeln und ein Stücklein Zitronenschale wie Kümmel. Sobald nun der Kuchen halb gebacken ist, wird er mit zerlassener Butter vermittelst eines Pinsels überfahren, dann das Geschnittene und Gebröckelte darüber gestreut, und derselbe vollends ausgebacken.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Süßer Speckkuchen auf andere Art
Von einem halben Pfund Butter macht man einen feinen Butter- oder Weinbackesteig, wallt 2 gleiche Kuchen daraus, rührt anderthalb Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln und eben so viel gesiebten Zucker mit 3 Eiern eine Viertelstunde, schneidet 2 Loth Zitronat, eben so viele Pomeranzenschalen und die Schale von einer halben Zitrone klein, tut dies an die gerührten Mandeln, füllt dann die Masse auf den einen ausgewallten Boden, breitet sie darauf aus, und läßt neben an dem Rand herum eines Daumen breit leer. Das Leergelassene wird mit einem verklepperten Ei bestrichen, der andere Boden darauf gelegt, der Kuchen mit dem Backrädlein rings herum gerädelt, mit einem Messer in der Mitte gestupft, im Ofen halb gebacken, hierauf ein halbes Viertelpfund Zuckerkandel (Kandiszucker) bei der Wärme gebröckelt, ein Stücklein Zitronat wie Zwiebeln und ein wenig Zitronenschale so klein wie Kümmel geschnitten, dies alles über den halbgebackenen Kuchen gestreut, und derselbe, wenn er zuvor mit einem Butterpinsel überfahren ist, damit das Geschnittene sich besser darauf hält, voll im Backofen fertig gemacht.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806