Kuchenrezepte

Himbeerkuchen
Gebeizte (hier heißt das: mit Zucker angesetzt und abgewartet) Himbeeren, Pomeranzen- und Zitronenschalen, Mandeln, Semmelmehl, Zucker, Zimt, Rahm. Verwendet werden auch Gugelhupf- und Schneckenformen.

Johannisbeerkuchen
Von Butterteig und anderen Teigen. Mit Mutschelmehl, Mandeln, Eischaum, Zucker, Zimt, Sahne und Glasur.

Mandelkuchen
Masse aus gebrannten Mandeln, rund geformt, gestürzt.

Napfkuchen
Recht einfaches Rezept mit süßem Rahm, Rosen, Zucker, Mandeln, Zimt und Brosamen. Siehe auch: Aschkuchen. Asch ist ein älterer Ausdruck für Napf.

Quittenkuchen
In Milch eingeweichter Weißbrotabrieb, Zimt, Zitronenschale und -saft. Die Quitten in Wein und Zucker eingekocht.

Hefekuchen
Mit warmer Milch und per Hand geknetet; Kümmel und Salz.

Reiskuchen
Reis mit Milch dick gekocht, Zimt, Zitronat, Eischaum, Mandeln, Zucker; auf Butterteig gebacken.

Speckkuchen
Als salzige und süße Variante. Deftig mit Zwiebelmasse aus Kümmel, Zwiebeln, Eiern, Rahm. Süß mit Zucker, Mandeln, Kandis, Pomeranzenschale, Zitronat. Auf kräftigem Teig oder auf Butter- oder Weinteig.

Traubenkuchen
Rote und Schwarze Trauben; auf und im Teig. Brosamen von frischen und altbackenen Brötchen. Zimt, Rosenwasser, Zucker, Mandeln. Ohne Glasur oder mit einer Eier-Rahm-Glasur überzogen.

Zimtkuchen
Butterteig, Mandeln, Zimt, Rahm, mit Zimtwasser überzogen.

Wurstkuchen
Gebratene Würste (sicherlich gehts auch mit Thüringer Bratwurst) auf den Teig gelegt, obenauf erneut Teig - d.h. eine Art "Calzone".

Englischer Kuchen
Kuchenrezept mir getrockneten Rosinen und gestifteten Mandeln.

Wiener Kuchen
In Gründzügen ein Kuchenhefeteig. Mit Rosinen, Zimt, Zucker, Mandeln; ohne viel Hinzugesetztes; oder mit Zimteis glasiert (überzogen, d.h. damit Glasur gemacht).

Wiesbadener Kuchen
Teig aus Butter, Ei, Salz und Rahm, wird mit Mehlschwitze überzogen und mit Zucker/Zimt bestreut.

Makronenkuchen
Mit Makronenmasse (Makronen, Zucker, Eischnee) bestrichener Teig.

Schaumkuchen
Verwendet zu schaumig gerührte Butter, wird mittig mit Unterschiedlichem, auch zu anderen Kuchen sonst Verwendetem belegt und erhält obenauf eine gute Lage Eischaum.

Gußkuchen
Wird gut belegt (Rosinen, Mandeln, ...) und dick übergossen (Rahm-Eier-Zucker-Mischung).

Sparkuchen
Schneller Kuchen, einfach zu merken - 10er-Maß: 10 hiervon, 10 davon, kneten, backen, fertig.

Dickkuchen
Hefeteig mit ausreichend Hefe, genug Eiern, Salz, Muskat, Rosinen, Eischnee, überstreut mit Zucker/Zimt und gehackten Mandeln.


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