nimmt man in eine Schüssel, 6 Loth gesiebten Zucker dazu, rührt dies mit 6 Eiern eine halbe Stunde, legt ein Potage- oder Apfelkuchenblech mit gutem Butterteig aus, rührt kurz vor dem Einfüllen der Masse ein Quint gestoßenen Zimt, 2 Eßlöffel Rosenwasser, und einen völligen Schoppen süßen Rahm darein, gießt sie auf den Teig, und backt sie im Ofen gelb.

Zu einem Speckkuchen

schält man 6 bis 8 Zwiebeln, schneiet sie klein, dämpft sie in einem Viertelpfund Butter weich, läßt sie kalt werden, rührt dann ein wenig Kümmel und Salz, 2 bis 3 Eier und ein Glas sauren oder süßen Rahm mit den geschnittenen Zwiebeln untereinander, verfertigt einen ausgewallten Kuchen, breitet die Zwiebelmasse darauf aus, schneidet ein halbes Viertelpfund Speck zu kleinen Bröckelein, streut solche oben darüber, stupft den Kuchen stark, daß er keine Blattern bekommt, und backt ihn.

Süßer Speckkuchen

Man schält ein halbes Pfund Mandeln, schneidet den halben Teil länglich, stößt die andere Hälfte zart, reibt 2 Zitronen ab, tut das Mark auch dazu, nimmt die gestoßenen Mandeln, anderthalb Viertelpfund Zucker, das Geriebene von den Zitronen nebst ihrem Saft in eine messingne Pfanne, rührt dies mit 4 Eiern glatt an, läßt es über dem Feuer unter beständigem Rühren einen Augenblick aufkochen, tut es zum Erkalten in eine Schüssel, schneidet 4 Loth Zitronat länglich zart, behält ein ganzes Stücklein davon