Wurstkuchen

Kuchen von frischen Bratwürsten
Zu einem mittleren Kuchen rührt man ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt 2 ganze Eier und von 2 anderen das Gelbe darein, nimmt ein halbes Pfund feines Mehl, 2 große Eßlöffel voll Bierhefen, 6 Eßlöffel warme Milch, das benötigte Salz und etwas Muskatnuß dazu. Wenn der Teig wohl geklopft ist, läßt man ihn gehen, brät 3 Bratwürste auf dem Rost, läßt sie ein wenig erkalten, bestreicht ein Kuchenblech mit Butter, bestreut es mit Mutschelmehl, breitet die Hälfte des gegangenen Teiges darin aus, schneidet die Bratwürste zu dicken Rädlein, legt sie auf dem Kuchen dicht zusammen, den übrigen Teig darüber, schlägt den unteren Teil mit dem Messer aufwärts, läßt den Teig noch einmal gehen, stupft ihn ein wenig, und backt ihn in frischer Hitze. Dieser Kuchen kann zu Gemüsen, als: Braunkohl, grünen oder eingemachten Bohnen, auch zu Sommerkohl oder Weißkraut gegeben werden.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806