Englischer Kuchen

Englischer Kuchen
Ein halbes Pfund frische Butter rührt man leicht, tut anderthalb Viertelpfund gesiebten Zucker und ein halbes Pfund feines Mehl, jedes besonders auf einen Teller, wäscht ein Viertelpfund kleine Rosinen und trocknet sie wieder, rührt das Gelbe von 8 Eiern eines um das andere in die Butter, zu jedem Ei einen Eßlöffel voll Zucker und einen Kochlöffel voll Mehl, zuletzt den von 2 Eiweiß geschlagenen Schaum, hierauf erst die getrockneten Rosinen und das Abgeriebene von einer halben Zitrone dazu, füllt die Masse auf einen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl bestreuten Bogen Papier, breitet sie zu einem runden Kuchen 2 Messerrücken dick aus, vermengt 4 Loth geschälte und länglich zart geschnittene Mandeln mit ein wenig gestoßenem Zucker, streut dies über den Kuchen, und backt ihn langsam.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806