Reiskuchen

Reiskuchen
Ein Viertelpfund Reis gibt einen Kuchen von mittlerer Größe. Der Reis wird rein gewaschen, Mit siedendem Wasser abgebrüht, das Wasser nach einer Viertelstunde abgegossen, und der Reis mit einer halben Maß Milch dick gekocht, nach diesem läßt man ihn erkalten, stößt ihn, rührt ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt das Gelbe von 5 Eiern darein, nimmt den gestoßenen Reis, 4 Loth gestoßenen Zucker, ein wenig Zimt, 2 Loth Zitronat und ein Stücklein Zitronenschale, beide letztere Stücke zuvor klein geschnitten, schlägt das Weiße von den 5 Eiern zu Schaum, rührt ihn auch in die Masse, legt einen gewallten Butterteig in ein bestrichenes Kuchenblech, füllt die gerührte Masse darein, vermengt eine Hand voll geschälte zart und länglich geschnittene Mandeln mit ein wenig Zucker, bestreut den Kuchen damit, und backt ihn. In die gerührte Masse kann auch eine Hand voll gestoßene Mandeln und eine Hand voll gewaschene kleine Rosinen getan werden.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806