Zimtkuchen

Zimtkuchen
In ein Blech von mittlerer Größe legt man einen dünn ausgewallten Butterteig, nimmt anderthalb Viertelpfund geschälte und grob gestoßene Mandeln, eben so viel gestoßenen Zucker und ein halbes Loth Zimt in eine Schüssel, rührt dies mit 10 Eßlöffeln voll gutem Rahm an, und breitet die Masse über den Kuchen aus. Ehe er in den Ofen kommt, wird er mit einem Messer gestupft, gelb aber langsam gebacken, doch so, daß er auch nicht ausdörrt.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Zimt-Kuchen
Der Teig wird eben so bereitet wie in voriger Nummer, nur bleiben die großen Rosinen weg, und statt ihrer mengt man nur kleine, und 1 bis 2 Loth klar gestoßenen Zimt, nebst 3 Loth Zitronat mit in die Masse, der Boden der Blechform wird mit Semmelkrume und länglich geschnittenen Mandeln ausgestreut, die Oberfläche des Kuchens, wenn er aus dem Ofen kommt, mit einem Guß von Zimtwasser und darin klar gerührten Zucker glasiert, worauf man ihn wieder in den Ofen setzt und den Guß trockenen läßt.
Kochbuch, Sydow, 1834