Quittenkuchen

Quittenkuchen
Zu einem Quitenkuchen reibt man 2 altgebackene Kreutzerwecken oder Weißbrote ab, weicht das Innere in gute Milch ein, rührt ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt 3 ganze und 4 gelbe Eier darein, drückt den eingeweichten Weck fest aus, rührt ihn nebst 1 Quint gestoßenem Zimt, der klein geschnittenen Schale von einer Zitrone, 4 Loth gestoßenem Zucker und dem Saft von einer halben Zitrone darein, schält 2 bis 3 Quitten, schneidet sie zu kleinen Schnitzen, siedet sie zuvor im Wasser, nimmt sie wieder mit dem Schaumlöffel heraus, kocht sie mit einem Stücklein Zucker und einem halben Schoppen Wein vollends aus, läßt sie kalt werden, mengt sie unter die gerührte Masse, bestreicht eine Kastrol oder ein rundes Blech mit Butter, bestreut es mit Mutschelmehl, füllt die Masse darein, und backt sie wie einen Kirschkuchen auf Kohlen oder im Ofen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806