Schaumkuchen

Schaumkuchen auf Sandteig
1/2 Pfund fein gesiebter Zucker, 1/2 Pfund Mehl, 1/2 Pfund zu Schaum gerührte Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale. Dieses mit 4 Eiern lange gerührt; dann auf ein mit Butter überstrichenes Blech gestrichen und ein Blech- oder Teigrand darum gelegt; ferner 4 Loth süße länglich geschnittene Mandeln, mit Zucker, Zimt und abgeriebener Zitrone gemischt, und dieses auf den Teig gestreut, von 6 bis 8 Eiern das Weiße zu Schnee geschlagen, mit einem Löffel darüber gegossen und gleichförmig darauf verbreitet, mit Zucker übersiebt und gebacken. Der Teig wird eines starken strohhalmsdick ausgetrieben.
Kochbuch, Sydow, 1834