Fisch

Schleien
Kurze Anweisungen zum Grillen und Kochen. Salbei, Butter, Zitrone, Petersilie, Rahmsauce, Majoran, u.a.

Salm
Den Fisch braten und grillen, kochen, räuchern und marinieren. Salbeiblätter, Butter, Essig und Öl, Zitrone, Wein, Lorbeer, Rosmarin, Wacholderbeeren, Basilikum, Kapernsauce mit Eigelb, u.a.

Kabeljau
Kochfisch-Varianten mit unterschiedlichen, dazu passenden, im Rezept angegeben Saucen. Mit frischem Kabeljau und nassgepökeltem (Laberdan). Mit anderem Fisch, Sardellen, Hering. Zwiebeln, Petersilie, Rahm, Muskat, Ingwer, Erbsenbrühe, Mehl, Eier, Fleischbrühe, u.a.

Sardellen
Verarbeitet zu Fischrezepten anderer Fische, Hecht, Stockfisch, Forellen, zu falschen Austern. Als Ergänzung oder Hauptzutat zu Fischsoßen, Sardellensauce, Krebssauce, Sauce mit Rahm, als Ragout, u.a.

Stockfisch
Den Fisch gefüllt, gebacken, geschmälzt, gedünstet, mit Kümmelbrühe, in Rahmsauce, Sardellensauce. Hering, Sardellenbutter, Eier, Fleischbrühe, Ingwer, Brot, u.a.

Grundeln
Gekocht, paniert, gebraten oder kalt aufgetischt. In Milch gekocht, mit Griesmehl, Charlottenzwiebeln, Petersilien, Muskat, Fleischbrühe, Kümmelkerne, Essig, Basilikum, Öl, Lorbeer, u.a.

Schellfisch
Kurzes Rezept mit allgemeinen Hinweis und für Schellfisch mit Kartoffeln.

Neunaugen
Die Fische werden gegrillt und in Weinessig mit Pfeffer, Lorbeerblättern und Nelken eingelegt.

Gründling
Grillen, einlegen oder mit einer Sauce anrichten. Seien den Grundeln ähnlich - wurden damals laut Autorin "auch öfters an Nichtverständige als solche verkauft" - und haben hauptsächlich einen Bezug dorthin.

Leng
Nur kurzes Rezept, mit Bezug auf die Stockfische, da sie denen ähnlich sind.


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