Weinsuppe

Weinsuppe
Nimm hierzu zwei Teile Wein, den dritten Teil Wasser, dann lasse es mit Zucker, etwas ganzem Zimt und Zitronenschale kochen, quirle sodann einige Eidotter mit etwas Wasser und feinem Mehle verrührt daran, und richte die Suppe, sobald sie mit den Eiern aufgekocht hat, über würfelig geschnittene und in Butter geröstete Semmelstückchen an.
Kochbuch, Sydow, 1834

Wein-Suppe
Man läßt ein Stücklein Butter in einem Stollhafen oder Kachel vergehen, röstet einen Kochlöffel Mehl hellgelb, gießt 2 Schoppen (1 Bouteille) Wein und 1 Schoppen (1/2 Bouteille) Wasser daran, tut 6 Loth Zucker (will man's süßer haben, so kann mehr genommen werden), eine abgeriebene Zitrone mit dem Saft, und eine Messerspitze vol Zimt darein. Wenn es zusammen siedet, verrührt man das Gelbe von 6 Eiern, gießt die Suppe langsam daran, rührt sie beständig, und richtet sie dann über ganz klein geschnittene Bröckelein von Weißbrot an.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Panade-Suppe mit Wein
Man macht eine halbe Maß Wasser siedend, tue feingeriebenes Milchbrot darein, läßt es zusammen kochen, daß es dick wird, gießt dann eine volle halbe Maß (1/2 Leipz. Quart) guten roten Wein daran, tut die abgeriebene Schale von einer Zitrone nebst Zucker und Zimt dazu, läßt es zusammen heiß werden, aber nicht kochen, zieht dann die Suppe mit 4 Eigelb ab, und drückt den Saft von einer Zitrone daran.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Wein-Suppe auf eine andere Art
Zu einer halben Maß Wein schlägt man 6 ganze Eier und von 6 andern das Gelbe recht wohl in einen reinen Topf oder Hafen, reibt von einer Zitrone das Gelbe am Zucker ab, tut es nebst dem Saft dazu, gießt den Wein und ein Glas Wasser daran, rührt es beständig mit dem Schokolade-Quirl oder einem Kochlöffel auf den Kohlen, bis es recht heiß und dicklich ist, und richtet es alsdann über gebähte Weckschnitten an.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Sago-Suppe mit Wein
Man verliest ein Viertelpfund Sago, und wäscht ihn mit warmem Wasser vier- bis fünfmal, dann kommt er in einer Kachel, welche ja nicht fett sein darf, mit einem Schöpflöffel voll siedendem Wasser auf heiße Asche. Sobald er aufgequollen ist, wird eine halbe Maß Wein daran gegossen, ein Stück Zucker, die klein geschnittene Schale von einer Zitrone, und etwas gestoßener Zimt dazu getan. Dieses zusammen läßt man langsam kochen, bis es die Dicke einer Gerste hat. Will man ihn nicht so stark mit Wein haben, so kann zu dem Wein ein Schöpflöffel voll Wasser genommen werden. Der rote Wein ist der beste. Ein Viertelpfund Sago gibt eine Schüssel für 6 Personen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Berg-Suppe
Eine Quantität geriebenes schwarzes Brot läßt man mit so viel Butter, daß das Brot nicht zu trocken bleibt, mit etwas geriebener Zitronenschale, Zucker und kleinen Rosinen braten, drückt es in einen hohen Trichter, damit es einen Berg formt, und läßt es darin erkalten. Indessen kocht man ein halbes Maß Wein, mit eben so viel Wasser, (oder statt dessen auch Bier) im Ganzen so viel als man zur Suppe nötig hat. Darauf quirlt man in etwas Wein oder Bier, mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale, Butter und Salz, 5 Eidotter und einen halben Löffel voll Mehl, und rührt vor dem Anrichten die Suppe damit ab. Der Berg wird. behutsam aus dem Trichter auf die Mitte der Schüssel geschüttet, mit Zucker und Zimt bestreut, und die Suppe vorsichtig um ihn herum gegossen.
Kochbuch, Sydow, 1834