richtet die Suppe darein an, und bringt sie gleich zu Tische, ohne sie mehr kochen zu lassen.

Panade-Suppe mit Wein

Man macht eine halbe Maß Wasser siedend, tue feingeriebenes Milchbrot darein, läßt es zusammen kochen, daß es dick wird, gießt dann eine volle halbe Maß (1/2 Leipz. Quart) guten roten Wein daran, tut die abgeriebene Schale von einer Zitrone nebst Zucker und Zimt dazu, läßt es zusammen heiß werden, aber nicht kochen, zieht dann die Suppe mit 4 Eigelb ab, und drückt den Saft von einer Zitrone daran.

Zur Suppe à la Reine

nimmt man ein altes Huhn, ein Stück Kalbfleisch, ein Stück Schinken, etliche Zwiebel, gelbe Rüben, einige Petersilien und Selleriewurzeln. Dieses alles wird zusammen nebst Salz und ganzer Muskatblüte in eine Kastrol oder Kachel getan, mit Wasser oder Fleischbrühe zugesetzt, und langsam gekocht, bis alles recht weich ist. Alsdann wird das Huhn herausgenommen, das Hautige davon getan, das Fleisch sauber von den Knochen abgelöst, von 6 hartgesottenen Eiern das Gelbe dazu getan, beides gehackt, nach dem Hacken in einen Mörser genommen und wohl gestoßen. Die Brühe gießt man durch ein Haarsieb in eine Kastrol oder Kachel, tut das Gestoßene nebst 2 Milchbroten oder Semmeln dazu, und läßt es zusammen kochen; hierauf treibt man's erst recht durch ein Haarsieb, verrührt das Gelbe von 6 Eiern mit der durchgetriebenen Suppe, und läßt sie unter beständigem Rühren auf heißer