Pfannkuchensuppe

Flädleins-Suppe
Die Flädlein werden sehr dünn gebacken, wie Nudeln geschnitten, und in guter Fleischbrühe aufgekocht, alsdann verklopft man 4 Eigelb daran, und richtet sie an. Die Flädleins-Suppe kann auch ohne Eigelb gegeben werden, und wenn man viel übriges Eiweiß hat, darf man nur 2 ganze Eier dazu nehmen. Beim Flädleinsbacken wird nur das erstemal ein wenig Schmalz in der Pfanne heiß gemacht, und dieselbe nachher nur jedesmal zuvor mit einer Speckschwarte überfahren.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806


Anmerkung. Flädle: schwäbischer Dialektausdruck für dünne Pfannkuchen. In Schwaben heißt die Suppe Flädlesuppe.