Suppen

Weinsuppe

Nimm hierzu zwei Teile Wein, den dritten Teil Wasser, dann lasse es mit Zucker, etwas ganzem Zimt und Zitronenschale kochen, quirle sodann einige Eidotter mit etwas Wasser und feinem Mehle verrührt daran, und richte die Suppe, sobald sie mit den Eiern aufgekocht hat, über würfelig geschnittene und in Butter geröstete Semmelstückchen an.

Sago-Suppe

Der Sago wird rein ausgelesen, 2 Mal gewaschen, und 2 Mal abgebrüht. Wenn die Fleischbrühe siedet, so tut man ihn hinein, und läßt ihn unter öfterem Umrühren langsam kochen; worauf man noch etwas Muskatblüte beifügen kann. Geschnittene Tauben- oder Hühnermägen und Lebern schmecken nicht übel darin. Will man Sagosuppe mit Wein machen, so läßt man zuförderst 1/4 Pfund wohl gewaschnen und gebrühten Sago in Wasser anquellen, kocht ihn dann mit 1 Maß rotem Wein und 1 Maß Wasser, 3/4 Pfund Zucker und der Schale einer Zitrone, 1/4 Stunde langsam; desgleichen tut man 1 Stange Zimt hinzu. Später gießt man noch 1 Maß Rotwein hinzu, nimmt den Zimt und die Zitronenschale heraus, drückt den Saft der Zitrone dazu, läßt die Suppe aufkochen, und gibt sie in die Terrine.