Quitteneis

Quitten-Eis
Man reibe das Wollige von den Quitten, mache die Kröbse heraus, und schneide sie in Scheiben, lasse sie mit Wasser und Wein kochen, doch nicht markig, presse die Quitten durch ein Tuch in die Brühe, versüße die Masse, welche 1,5 Maß enthalten muß, mit 1,5 Pfund geläutertem Zucker und etwas Zitronensaft und lasse sie frieren.
Kochbuch, Sydow, 1834