Haselnusseis

Eis von Haselnüssen
Man schlage die Nüsse auf, lasse 1/2 Pfund Kerne in ein wenig Wasser aufsieden, ziehe sie ab und stoße sie mit ein wenig Rahm recht fein. Zerschlage in einer Kasserolle das Weiße von 6 Eiern, gieße 1,25 Maß Rahm dazu und rühre es unter die Nüsse, tue 20 Loth gestoßenen Zucker dazu und laß es unter beständigem Schlagen aufkochen, schlage es wieder kalt, gieße es durch einen Durchschlag in die Büchse und laß es frieren.
Kochbuch, Sydow, 1834