Erdbeereis

Erdbeer-Eis
3 Maß schöne reife Walderdbeeren verliest man gut, reibt sie durch ein feines Haarsieb, tut 2 Gläser weißen Wein, nebst dem Safte einer halben Zitrone und 1 Maß Wasser dazu, versüßt diese Masse mit 1,5 Pfund Zucker und läßt sie frieren. Mit ein wenig Kirschsaft oder aufgelöster Cochenille (Karmin) gibt man diesem Gefrorenen eine hellrote Farbe.
Kochbuch, Sydow, 1834