Vom Schlachten, Räuchern und Pökeln des Fleisches
Inetwa 20 Rezepte
Rindfleisch zu pökeln
Vom Einschlachten der Schweine
Blutwurst
Leberwurst
Rauchleberwurst
Semmelblutwurst mit Rosinen
Bratwurst
Schlack- oder Cervelat-Wurst
Behandlung der Schinken, Speckseiten, Schälbraten und sogenannten Salzknochen
Das Räuchern an der Luft, mit Ruß oder Holzessig
Von der Aufbewahrung des Geräucherten
Fleisch mürbe zu machen
Fleisch oder Wildbret auf die beste Art zu versenden
Spickgänse
Bemerkungen über die Bereitung der Butter und des Käses
Butter lange und wohlschmeckend aufzubewahren
Von der Bereitung der Käse
Rinnkäse
Schafs- und Ziegenkäse