übertrocknet, so sind sie gut, und man verwahrt die so geräucherten Fleischstücke wie anderes Geräuchertes.
Noch bleibt mir zu bemerken: daß man bei dem zu räuchernden Fleisch, wenn man es aus dem Salz nimmt, alle Fugen und Gelenke stark mit gestoßenem Pfeffer einreiben muß; was die Schmeißfliegen davon entfernt.

Von der Aufbewahrung des Geräucherten

Sobald es aus dem Rauch kommt, läßt man es einige Zeit von der Luft bestreichen und erhärten. Ist die Schale jedoch völlig trocken, so verpackt man es luftdicht in Heu oder Salz, oder hängt es an Stangen in ungeheizte Kamine, welche letztere Methode ich am vorteilhaftesten gefunden habe.

Fleisch mürbe zu machen

Um die ältesten und härtesten Schinken mürbe zu machen, wickelt man sie in Leinwand und gräbt sie 1 bis 2 Stunden 1 Fuß tief unter die Erde.
Wenn Geflügel, gleich nachdem es abgetan ist, gegessen werden soll, so muß man ihm einen guten Löffel voll starken Essig, einige Augenblicke bevor es umgebracht wird, eingeben. Das Fleisch wird dadurch eben so zart, als wenn es 8 Tage gehangen hätte.

Fleisch oder Wildbret auf die beste Art zu versenden

Man packt es zwischen Kohlenstaub und sei versichert, daß es unverdorben an Ort und Stelle kommen wird.

Spickgänse

Hierzu bestimmt man die größten, breitesten Gänse,