Sardellensalat

Sardellensalat mit Pricken
Die Pricken (Flussneunaugen) schaben und klein (nicht fein) schneiden - beiseite legen. Die Sardellen wässern, putzen, Mittelgart entfernen. Dann aufrollen, so daß in der Mitte ein Loch bleibt - bspw. um den Finger wickeln. Diese Sardellenringe außen auf einen Teller rundherum legen. Um jeden Sardellenring einen eigenen Ring mit den klein geschnittenen Pricken legen. Wieder die Sardellen, eine Lage weiter innen, etc. Die verbliebene Mitte mit den Pricken belegen. Einzeln kleinhacken, jedes für sich belassen: Petersilie, Kapern, Zwiebeln. Von diesem Kleingehackten je einzeln in die Mitte jeder Sardellen füllen - es darf ein farbliches Gesamtmuster entstehen. Den Salat mit Essig ung Öl beträufeln.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806