Kohlsalat

Salat von Braunkohl-Geschoßen im Frühjahr
Abbrechen, putzen, die äußeren Blätter nicht verwenden. Kurz in Salzwasser blanchieren (kurz in kochendes Wasser legen) und abschrecken (kurz unter fließendes, kaltes Wasser halten). Mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig und Öl anmachen. Anmerkung: früher Braunkohl = heute Grünkohl.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806