Heringssalat

Heringssalat
Die Heringe in der Mitte teilen, Kopf und Schwanz abschneiden (diese beiseite legen, werden am Ende als Dekoration verwendet). Jeden Hering in sechs Streifen schneiden, die Streifen aufrollen (so daß in der Mitte ein Loch bleibt) und auf einer Platte anordnen. Klein hacken, jedes für sich, d.h. nicht vermengen: Eigelb und Eiweß von gekochten Eiern, Petersilie, Zwiebeln, rote Rübe. In jeden aufgerollten Heringsstreifen jeweils eins des Gehackten füllen - es darf sich ein farbliches Muster ergeben. Dressing: die Heringsmilch wird zerdrückt, gepfeffert, gehackte Zwiebeln, Essig und Öl. Das Dressing zwischen die Heringe geben. Den Heringsschwanz ins Maul legen und als Deko zwischen die Heringe reihen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Heringssalat mit Kartoffeln
Die Kartoffeln wie zu einem Kartoffelsalat vorbereiten: schälen, kochen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden. Heringe, Zwieblen und Äpfel klein schneiden, untereinander mengen. Salatsoße: Pfeffer-Salz und Essig-Öl Dressing.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806