Muscheln

Muscheln gekocht
Die Muscheln werden rein abgewaschen, alsdann mit Salz und Zwiebeln in Wasser gekocht und öfters umgerührt. Wenn sie aufgesprungen sind, so sind sie gar; man gießt das Wasser durch einen Durchschlag ab, und gibt folgende Sauce darüber: man läßt Butter zergehen, tut etwas Mehl, Pfeffer und Salz hinein, und rührt es mit Wasser und Essig auf dem Feuer zu einer dicken Sauce an. Auch gedämpft mit frischer Butter, Muskatnuß, Zitronensaft und Semmelkrume schmecken die Muscheln nicht übel.
Kochbuch, Sydow, 1834