Kürbissuppe

Kürbis-Suppe
Wenn der Kürbis (oder vielmehr ein gehörig großes Stück davon) geschält, das Schleimige herausgenommen und derselbe in Würfel geschnitten ist, läßt man ihn in guter Fleischbrühe weich kochen, zerquirlt oder verrührt ihn recht fein, tut etwas Pfeffer oder nach Belieben geriebenen Parmesankäse daran, zieht dann die Suppe, ohne sie weiter zu kochen, mit einigen Eigelb ab, richtet sie über gebähte Weckschnitten an, und überstreut sie mit in Butter gerösteter Petersilie.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806