Gemüsesuppe


Kürbissuppe
Geschält und gewürfelt wird der Kürbis in Fleischbrühe weichgekocht, danach püriert. Mit Parmesankäse, Eigelb, Brötchen und gerösteter Petersilie.

Erbsensuppe
Weichgekocht oder in Mehlschmitze. Petersilie, Sellerie, Rüben, die Wurzelvarianten gleich mitgekocht oder später zugegeben. Ingwer, Rahm, Muskat. Anmerkungen zu Erbsen, die nicht weich werden wollen oder vegetarische Varianten für die Fastenzeit.

Spargelsuppe
Kleine grüne Spargel, kochendes Salzwasser hinzugegossen. In Butter mit Petersilie gedämpft und mit Fleischbrühe eingekocht. Mit süßem Rahm und Eigelb abgezogen.

Sauerampfersuppe
Für die Suppe wird der Sauerampfer gewaschen, gehackt, in Mehlschwitze gedämpft. Fleischbrühe, Rahm, Muskat, Eigelb. Über Milch- oder Weißbrot angerichtet.

Selleriesuppe
Mit Selleriewurzeln. Kleingeschnitten in Fleischbrühe weich gekocht. Mit Muskatnuß abgeschmeckt und Eigelb abgezogen. Rezeptvarianten für Petersilienwurzeln und gelben Rüben.

Spinatsuppe
Mit hartgekochten Eiern, geriebenen Brötchen, Mehlschwitze und Fleischbrühe.