Spargelsuppe

Spargelsuppe
Kleine grüne Spargel, so weit sie grün und nicht hart sind, werden eines Gleichs lang geschnitten, mit siedendem Salzwasser zugesetzt, und wie ein weiches Ei gesotten. Nach diesem läßt man in einer Kastrol ein Stücklein Butter vergehen, Nimmt die Spargeln nebst ein wenig feingeschnittener Petersilie dazu, streut so viel Mehl darüber, als zwischen 3 Fingern gefaßt werden kann, dämpft dies zusammen, gießt gute Fleischbrühe daran und kocht es bis zum Anrichten. Ehe es nun über geröstetes Brot angerichtet wird, verrührt man 4 Eigelb mit 4 Eßlöffeln voll süßem Rahm, zieht dies mit der Spargelsauce ab, und richtet die Suppe über die Schnitten an.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Spargel- oder Karfiol- (Blumenkohl) Suppe
Der Spargel oder Blumenkohl darf eben nicht vom schönsten sein; er wird ein wenig in Salzwasser übersotten, sodann klein geschnitten, nach Belieben in einem Tiegel mit Butter gedünstet, feines Mehl daran gestaubt, und mit Fleischsuppe angefüllt, gut auf gesotten, sodann vor dem Anrichten frikassiert. Man kann auch ein wenig Champignons und Petersilie darunter schneiden.
Bayrisches Nationalkochbuch, 1824