Milchsuppe

braune Milchsuppe
In einer neuen Kachel wird ein großer Kochlöffel voll Mehl kastanienbraun, aber trocken, geröstet, mit 4 bis 5 Schoppen süßer Milch glatt angerührt, ein Stücklein Zucker und grob gestoßener Zimt darein getan, unter fleißigem Umrühren aufgekocht, alsdann durch ein Haarsieb getrieben, an 4 bis 5 verrührte Eigelb gegossen, und über gebähte Milchbrot- oder Weckschnitten angerichtet.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

süße Milchsuppe
Zu 5 Schoppen süßer Milch nimmt man ein Stücklein Zimt, etliche Zitronen-Schelfen und Zucker, bis es süß genug ist, läßt alles in einer Kachel sieden, verkleppert 5 Eigelb, rührt die Milch daran, läßt sie unter beständigem Umrühren noch ein wenig sieden, und richtet sie über gewürfelt geschnittene Weckbröckelein durch einen Seiher an.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

andere Art von Milchsuppe
Eine Maß Milch wird mit einem Stücklein Zucker, ganzem Zimt und etwas Zitronenschalen zugesetzt. Wenn sie eine Zeitlang gekocht hat, läßt man sie durch ein Haarsieb laufen, gießt hierauf die Milch, nachdem zuvor das Gelbe von 6 Eiern wohl darin verrührt worden ist, wieder in die Kastrol oder Kachel, sorgt dafür, daß sie unter beständigem Rühren bloß anziehe, aber nicht mehr koche, und richtet sie über ganz kleine Bröckelein von Weißbrot oder Weck an.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Eine schöne Milchsuppe
Setze zwei Löffel voll Butter in eine Kasserolle auf das Feuer, gieße wenn sie zergangen, zwei Nößel Milch hinzu, würze sie mit Zucker, etwas geriebener Zitronenschale und gestoßenen, vorher abgebrühten Mandeln, wozu Du einige bittere nehmen kannst; rühre dann sechs Löffel feines Weizenmehl in die sich nach und nach erwärmende Milch, und hebe die Masse, sobald sie unter stetem Rühren zu kochen beginnt und sich zu einem steifen Brei verdickt hat, vom Feuer. Sobald die Masse erkaltet ist, rühre sechs Eier, eins nach dem andern darunter, und lasse sie langsam, in die zur Suppe bestimmten kochenden Milch laufen, welche letztere Du gelinde salzen mußt; so wie auch in der Masse einige Körnchen Salz nicht fehlen dürfen. Sobald die Suppe aufgekocht hat, kannst Du sie anrichten.
Kochbuch, Sydow, 1834

Sago-Suppe mit Milch
An den wie gewöhnlich recht rein gewaschenen Sago schüttet man siedende Milch, tut Zucker dazu, an welchem man zuvor eine Zitrone abgerieben hat, läßt es gemächlich und so lange kochen, bis eine Maß Milch eingekocht ist; sollte die Suppe, weil Milch sehr ausgibt, zu dick werden, so wird sie nicht mit Wasser, sondern mit Milch verdünnt, hierauf angerichtet, und mit Zucker und Zimt bestreut.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806