Kirschsuppe
Kirschensuppe von frischen Kirschen
Aus 2 Pfund Kirschen nimmt man die Steine, röstet einen kleinen Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter gelb, tut die ausgesteinten Kirschen darein, und verdampft sie wohl. Haben die Kirschen nicht viel Fleisch, so dürfen sie auch mit samt den Steinen genommen werden. Man gießt hierauf zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Wein daran, tut eine halbe abgeriebene Zitrone, etwas gestoßenen Zimt, 3 gestoßene Nägelein und so viel Zucker dazu , als man's süß haben will. Die Weißbrot- oder Weckschnitten werden im Schmalz (Schmelzbutter) gebacken, oder auf dem Rost geröstet, und die gekochten Kirschen darüber angerichtet.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806
andere Art von dürren Kirschen
Zu 6 Personen werden anderthalb Schoppen dürre Kirschen gewaschen, im Mörser aber nicht zu klein verstoßen, sondern nur die Steine zerknirscht, und in einem Geschirr mit einer Maas Wasser zugesetzt. Wenn die Kirschen eine halbe Stunde gekocht haben, so treibt man sie mit 3 Schoppen Wein durch einen engen Seiher oder Sieb, tut, wie vorgemeldet, Zitronen, Zimt 3 Nägelein und Zucker darein, die Wecken röstet man ebenfalls im Schmalz, läßt sie in der Kirschensuppe anziehen, und dann richtet man an. Wenn die Suppe durchgetrieben ist, kann auch ein kleiner Kochlöffel Mehl darein geröstet werden.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806