Lauchsuppe

Suppe von gelbem Lauch
Zum Frühjahr ist der Lauch am besten. Wenn er geputzt und zu gleich langen Stücklein geschnitten ist, röstet man ein paar Messerspitzen voll Mehl in einem Stücklein Butter gelb, dämpft den geschnittenen Lauch darin, gießt gute Fleischbrühe daran, und tut ein wenig Muskatblüte dazu. Wird die Suppe von gewöhnlichem Brot eingeschnitten, so kann der gekochte Lauch gleich darüber angerichtet und aufgekocht werden. Sind es aber geröstete Weckschnitten, so richtet man sie zuvor mit Fleischbrühe an, zieht den gekochten Lauch mit 2 Eigelb ab, und tut ihn darüber, ohne die Suppe mehr auf Kohlen zu tun, sondern bringt sie gleich zu Tisch.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806