Biersuppe

Biersuppe
Man tut in ein Maß Bier etwas Zucker, Zimt und Zitronenschale, und setzt es zum Feuer. In etwas Milch zerrührt man einige Eidotter und ein wenig Mehl; quirlt das Bier, wenn es zu kochen anfängt, damit ab, und richtet die Suppe über in Würfel geschnittenes und gebratenes Weiß- oder Schwarzbrot an. Statt der Milch kann man auch Wein nehmen und die Eier darin zerrühren.
Kochbuch, Sydow, 1834

Bier-Suppe
In einer Pfanne wird ein Stücklein Butter über das Feuer gesetzt, ein kleiner Kochlöffel voll Mehl gelb geröstet, eine Maß weiß Bier darein gegossen, und Zucker, Zitronenschalen, ganzer Zimt daran getan. Zur Maß Bier wird das Gelbe von 8 Eiern verrührt, das gekochte Bier durch ein Haarsieb gegossen, dann langsam an das Eigelb gerührt. Unter beständigem Rühren läßt man es nun noch ein wenig anziehen, röstet von einem Weißbrot oder Kreutzerweck die Schnitten, oder backt sie im Schmalz gelb, und richtet die Suppe darüber an. Anmerkung. Es kann zu dem Eigelb auch ein Glas guter süßer Rahm genommen werden, nur darf man es nicht mehr daran kochen lassen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Bettelmanns-Suppen
Man füllt einen Topf mit Bier oder Wasser, schneidet hinreichend Brot hinein, würzt es mit Butter, Salz und klein gestoßenem Kümmel, und läßt es unter fleißigem Rühren so lange über dem Feuer stehen, bis das Brot völlig zerkocht ist. Ist die Suppe sehr dick so kann man sie durch Zugießen von Milch verdünnen, was ihr einen angenehmen Wohlgeschmack gibt; auch muß man die Suppe, wenn man Bier dazu genommen, durch Zucker oder Sirup versüßen.
Kochbuch, Sydow, 1834