(geschält) und klein gestoßen, ein Stücklein Milchbrot in süßem Rahm eingeweicht, und alsdann ausgedrückt. Beides rührt man nun mit einem Stücklein Butter und etlichen Eigelb an, tut ein wenig Salz und Muskatblüte darein, macht von einem halben Kreutzerweck dünne Schnitten, zuvor aber reiht man das Harte außen davon ab, überstreicht sie fingerdick mit dem angerührten Teig, bestreicht eine Kastrol wohl mit Butter, legt die Schnitten darein, bestreicht solche noch mit etwas Butter, streut ein wenig Semmel- oder Mutschelmehl darüber, backt sie gelb im Backofen, nimmt gute Fleischbrühe mit Wurzeln, Rahm und 4 Eigelb abgezogen, und tut die Schnitten darein.

Maulbeer-Suppe

Wenn die Beeren mit Zucker weich gesotten und durch ein Haarsieb getrieben sind, nimmt man 5 Eßlöffel voll von dem durchgepreßten Saft, gießt ein völliges halbes Maas (1/2 Quart) weißen Wein, nebst dem Saft von einer halben Zitrone dazu, läßt es zusammen sieden, röstet ein wenig Mehl daran, daß sie säumig wird, tut nach Belieben Zucker dazu, richtet sie über gebähte (geröstete) Semmel, oder Weckschnitten an, und bestreut sie mit Zimt. In Ermangelung frischer Maulbeeren kann diese Suppe von eingemachtem Maulbeersaft gemacht werden.

Süße Milchsuppe

Zu 5 Schoppen süßer Milch nimmt man ein Stücklein Zimt, etliche Zitronen-Schelfen und Zucker, bis es süß genug ist, läßt alles in