einer Kachel sieden, verkleppert 5 Eigelb, rührt die Milch daran, läßt sie unter beständigem Umrühren noch ein wenig sieden, und richtet sie über gewürfelt geschnittene Weckbröckelein durch einen Seiher an.

Braune Milchsuppe

In einer neuen Kachel wird ein großer Kochlöffel voll Mehl kastanienbraun, aber trocken, geröstet, mit 4 bis 5 Schoppen süßer Milch glatt angerührt, ein Stücklein Zucker und grob gestoßener Zimt darein getan, unter fleißigem Umrühren aufgekocht, alsdann durch ein Haarsieb getrieben, an 4 bis 5 verrührte Eigelb gegossen, und über gebähte Milchbrot- oder Weckschnitten angerichtet.

Andere Art von Milchsuppe

Eine Maß Milch wird mit einem Stücklein Zucker, ganzem Zimt und etwas Zitronenschalen zugesetzt. Wenn sie eine Zeitlang gekocht hat, läßt man sie durch ein Haarsieb laufen, gießt hierauf die Milch, nachdem zuvor das Gelbe von 6 Eiern wohl darin verrührt worden ist, wieder in die Kastrol oder Kachel, sorgt dafür, daß sie unter beständigem Rühren bloß anziehe, aber nicht mehr koche, und richtet sie über ganz kleine Bröckelein von Weißbrot oder Weck an.

Minoriten-Suppe

Man schneidet von Roggenbrot Schnitten, röstet solche in Butter braun, kocht sie in guter Fleischbrühe zu einem Brei, treibt sie durch ein Haarsieb, tut etwas Butter, Nägelein und