Wurzelsuppe

Suppe von allerlei Wurzeln
Drei Petersilienwurzeln, eben so viele gelbe Rüben, 2 Sellerie-, ein paar Schwarzwurzeln und 2 Endivienstöcklein putzt man sauber, schneidet sie zu eines halben Fingers langen Stücklein, wäscht dies alles zusammen sauber, tut ein Stücklein Butter in eine Kastrol, die Wurzeln und die Endivien darein, und verdämpft es gut, gießt dann Fleischbrühe daran, so viel man zur Suppe nötig hat, nimmt etwas Muskaten dazu, und läßt es so lange kochen, bis alles recht weich ist. Nun macht man von gewöhnlichem Hausbrot ganz feine Schnittlein, setzt solche in der nämlichen Schüssel, worin die Suppe aufgetragen wird, über ein Kohlfeuer, und richtet die gekochten Wurzeln darüber an. Sobald die Suppe recht aufgekocht hat, wird sie auf den Tisch gegeben. Anmerkung. Wer gerösteten (gebähten) Weck oder Weißbrot lieber mag, kann es statt des schwarzen oder Rückenbrotes zur Suppe nehmen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806