Brottorte

Brottorte
Man schält 3 Viertelpfund Mandeln, stößt sie mit 3 Eiern zart, rührt sie und ein Pfund gesiebten Zucker mit 10 ganzen und 12 gelben Eiern eine Stunde, reibt 6 Loth Brot von der obern Rinde, woran auch noch etwas weiches ist, auf dem Reibeisen, feuchtet das Geriebene mit einem halben Trinkglase altem Wein an, schneidet die Schale von einer Zitrone, 2 Loth Zitronat und 2 Loth Pomeranzenschale klein, stößt für 6 Kreutzer Muskatblüte, ein halbes Loth Zimt und 8 Nägelein grob zusammen, und tut, sobald die Masse leicht gerührt ist, das angefeuchtete Brot nebst dem gestoßenen und geschnittenen, auch einem Zuckerlöffelein voll Anis darein. Wenn dies alles wohl untereinander gerührt ist, wird die Masse in einen mit Butter bestrichenen und mit zart geriebenem Brot in einen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl gestreuten Model, und bringt sie gleich in den Backofen. Die kleinen glatten Model bestreicht und bestreut man niemals, sondern füllt die Masse nur ein, sie werden auf diese Art oder in papierenen Kapseln hübscher. Wer die Eier nicht gern ganz mit dem Zucker rührt, kann von den 6 weißen einen Schaum schlagen. Wenn der Zucker mit den Eigelb gerührt ist, tut man erst den Schaum, und gleich nach diesem die Zitrone und das Mehl darein.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Geringe Art Brottorte
Ein Stück schwarzes Brot wird in einem Hafen getrocknet, nachher fein gestoßen, und ein Viertelpfund davon mit einem Trinkglas voll gutem Wein angerührt. Alsdann rührt man ein halbes Pfund gesiebten Zucker, ein Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln mit dem Gelben von 12 Eiern eine Viertelstunde, nimmt hierauf das angefeuchtete Brot dazu, schlägt das Weiße von 6 Eiern zu steifem Schaum, rührt ihn nebst einem halben Loth gestoßenem Zimt, 12 gröblich gestoßene Nägelein und einer abgeriebenen Zitronenschale an die gerührte Masse, füllt sie in einen halbpfündigen bestrichenen und mit Brot bestreuten Model, und backt sie in einem kühlen Ofen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Brottorte
10 Eier werden mit 1/2 Pfund Zucker in einem Reibasch 1/4 Stunde gerührt, dann 4 Loth süße und 4 Loth bittere Mandeln, 1/4 Loth Zimt, 12 gestoßene Würznelken, 4 Loth fein gewiegtes Zitronat und 2 Loth eingemachte Pomeranzenschale, 4 Loth klar geriebene Schokolade und 8 Loth grobes schwarzes Brot, welches zuvor gedörrt, im Mörser gestoßen, und mit einer knappen Obertasse roten Wein angefeuchtet ist, dazu getan, zuletzt der Eierschnee, alles im Ganzen 1 Stunde geschlagen, in die ausgeschmierte, mit Brot ausgestreute Form gefüllt und nach obiger Vorsicht gebacken.
Kochbuch, Sydow, 1834