Johannisbeertorte

Biskuittorte mit Johannisbeeren
Ein halbes Pfund gesiebter Zucker wird mit 6 ganzen Eiern und dem Gelben von ebenso vielen anderen eine Viertelstunde gerührt. Sobald die Masse recht dick ist, nimmt man das von einer Zitrone auf dem Reibeisen Abgeriebene und anderthalb Viertelpfund vom feinsten Biskuitmehl, tut zuerst die geriebene Zitrone, nach diesem das Mehl darein, rührt nur noch so lange, bis nichts mehr vom Mehl gesehen wird, bestreicht einen Schneckenmodel mit Butter, bestreut ihn mit Semmelmehl, füllt den Model von der Masse halb voll, teilt eingemachte Johannisbeeren, welche nicht viel Saft haben, auf der Masse herum aus, tut die übrige Masse darüber, und bringt sie gleich in den Backofen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806