Zitronentorte

Zitronentorte
Zwei schöne Zitronen werden an Zucker abgerieben, das Abgeriebene nebst 12 Loth klarem Zucker in einen Reibasch getan, mit 8 Eidottern eine gute Viertelstunde gerührt, dann 6 gestoßene Zwieback und 1/2 Pfund geriebene süße Mandeln, den Saft der 2 Zitronen, endlich den Schnee der Eier, langsam unter die Masse gerührt, ein Tortenblech mit Linzer- oder mürbem Teig belegt, die Masse darauf gestrichen und langsam gebacken; oder auch die Teigplatte vorher ausgebacken und mit dem Guß noch eine Weile in den Ofen geschoben.
Kochbuch, Sydow, 1834

Gerührte Zitronentorte
Ein halbes Pfund fein gesiebter Zucker wird mit 10 Eigelb gerührt, das Gelbe von 4 Zitronen abgerieben, und auch mit den Eiern gerührt, das Weiße von 6 Eiern zu Schaum geschlagen, der Saft von 2 Zitronen in eine Schale gedrückt, ein 2 Messerrücken dick ausgewallter Boden von Butterteig in ein bestrichenes Potageblech gelegt, derselbe in der Mitte gestupst, Und der leere Teig im Ofen halb gebacken. Inzwischen wird der geschlagene Schnee und Zitronensaft schnell in die Masse gerührt, dieselbe in den halb gebackenen Talg gefüllt, und vollends ausgebacken.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Geschnittene Zitronentorte mit Eis
Zu einer mittleren Torte für 6 bis 8 Personen reibt man 6 saftige Zitronen auf dem Reibeisen fein ab, schneidet die dicke weiße Haut ganz davon, dann die Zitronen der Länge nach von einander, schält das Mark von den weißen Häutchen, welche dazwischen liegen, rein ab, nimmt das Mark und das Abgeriebene in eine Schüssel, ein halbes Pfund gesiebten Zucker, eben so viel geschälte und zart geschnittene Mandeln, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, 2 Loth Zitronat und eben so viel Pomeranzenschalen, beide letztere Stücke zuvor länglich geschnitten, dazu, mengt es mit einem Eßlöffel wohl untereinander, und läßt es über Nacht stehen. Den anderen Tag wird von einem halben Pfund Butter ein Weinbackesteig gemacht, ein Potage- oder Apfelkuchenblech mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, ein 2 Messerrücken dicker Boden gewallt, der bis an den Rand des Blechs gehen muß, die gebeizte Zitronenmasse darein gefüllt, der andere Teig gewallt, mit Weinbackesmodeln, welche Laubwerk oder Herzen vorstellen, ausgestochen, und auf die Torte gelegt, so daß nicht viel Öffnung dazwischen bleibt, dann dieselbe mit einem Ei bestrichen, und in schneller Hitze gebacken. Wenn sie fertig ist, wird von einem Viertelpfund gesiebtem Zucker, einem Eiweiß und 2 Eßlöffeln voll Erbselenssaft ein Eis gerührt, dann die gebackene Torte auf dem Laubwerk geeist und wieder getrocknet.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Geschnittene Zitronentorte auf andere Art
Ein Potageblech wird ebenfalls mit einem Blatt Butter- oder Weinbackesteig belegt, die nämliche bei der vorhergehenden Art beschriebene Füllung darein gemacht, von 6 bis 8 Eiweiß ein steifer Schaum geschlagen, etwas geriebene Zitronenschale darein getan, dieser Schaum über die Torte gebreitet, dieselbe in einer nicht zu großen Hitze gebacken, und erst kurz vor dem Auftragen mit Zucker und Zimt bestreut. Wenn es bälder geschieht, wird der Schaum weich und wässerig. Es darf auch kein Zucker in den Schaum getan werden, weil er sich sonst im Backen gern setzt. - Die Hälfte der Mandeln kann auch grob gestoßen werden.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806

Noch eine Art geschnittener Zitronentorte mit einem Guß
Hierzu ist auch die gebeizte Füllung am besten, die gekochten Zitronenfüllungen sind etwas klebrig, daher will ich auch keine solche anführen. In ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Gußtortenblech legt man einen Boden von gutem Butterteig bis über den ganzen Rand herauf, füllt die gebeizte Zitronenmasse darein, rührt anderthalb Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln, und eben so viel gesiebten Zucker in einer tiefen Schüssel mit 5 ganzen und 5 gelben Eiern eine halbe Stunde, schneidet 2 Loth Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen, ein Loth geschälte Pistazien und die Schale von einer halben Zitrone alles länglich zart, tut es auch in die gerührte Masse, und gießt diese über die ungefüllte Torte. Nach dem Backen kann sie noch mit einem weißen Eis überzogen, und mit Dragée (Streuzucker) bestreut, oder auch ohne dies gegeben werden.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806