Eistorte

Geschnittene Zitronentorte mit Eis
Zu einer mittleren Torte für 6 bis 8 Personen reibt man 6 saftige Zitronen auf dem Reibeisen fein ab, schneidet die dicke weiße Haut ganz davon, dann die Zitronen der Länge nach von einander, schält das Mark von den weißen Häutchen, welche dazwischen liegen, rein ab, nimmt das Mark und das Abgeriebene in eine Schüssel, ein halbes Pfund gesiebten Zucker, eben so viel geschälte und zart geschnittene Mandeln, ein halbes Loth gestoßenen Zimt, 2 Loth Zitronat und eben so viel Pomeranzenschalen, beide letztere Stücke zuvor länglich geschnitten, dazu, mengt es mit einem Eßlöffel wohl untereinander, und läßt es über Nacht stehen. Den anderen Tag wird von einem halben Pfund Butter ein Weinbackesteig gemacht, ein Potage- oder Apfelkuchenblech mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, ein 2 Messerrücken dicker Boden gewallt, der bis an den Rand des Blechs gehen muß, die gebeizte Zitronenmasse darein gefüllt, der andere Teig gewallt, mit Weinbackesmodeln, welche Laubwerk oder Herzen vorstellen, ausgestochen, und auf die Torte gelegt, so daß nicht viel Öffnung dazwischen bleibt, dann dieselbe mit einem Ei bestrichen, und in schneller Hitze gebacken. Wenn sie fertig ist, wird von einem Viertelpfund gesiebtem Zucker, einem Eiweiß und 2 Eßlöffeln voll Erbselenssaft ein Eis gerührt, dann die gebackene Torte auf dem Laubwerk geeist und wieder getrocknet.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806