Himbeertorte

Torte von frischen Himbeeren
Zu einer mittleren Torte wird ein guter Butter- oder Weinbackesteig von einem halben Pfund Butter gemacht, ein Boden nach der Größe der Torte ausgewallt, derselbe auf ein mit Mehl bestreutes Blech gelegt, der andere Teig auch gewallt, ein 2 Finger breiter Strich davon geschnitten, und um den ausgewallten Teig, welcher zuvor am Rand mit einem verklepperten Ei bestrichen werden muß, herum gelegt, dann eine halbe Maß verlesene Himbeeren in einer Schüssel mit 2 Händen voll Zucker und einem Zuckerlöffelein Zimt vermengt, die Torte damit 3 bis 4fach hoch belegt, neben mit einem Ei bestrichen, von dem übrigen Teig ein Gitter darauf gemacht, oben wieder bestrichen, in einer frischen Hitze gebacken, gleich warm mit Zucker überstreut, und zu Tisch gegeben.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806