bestreuten Model eingefüllt, und langsam gebacken.
Diese Torte ist von geriebenem Brot besser als von gedörrtem.


Geringe Art Brottorte


Ein Stück schwarzes Brot wird in einem Hafen getrocknet, nachher fein gestoßen, und ein Viertelpfund davon mit einem Trinkglas voll gutem Wein angerührt. Alsdann rührt man ein halbes Pfund gesiebten Zucker, ein Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln mit dem Gelben von 12 Eiern eine Viertelstunde, nimmt hierauf das angefeuchtete Brot dazu, schlägt das Weiße von 6 Eiern zu steifem Schaum, rührt ihn nebst einem halben Loth gestoßenem Zimt, 12 gröblich gestoßene Nägelein und einer abgeriebenen Zitronenschale an die gerührte Masse, füllt sie in einen halbpfündigen bestrichenen und mit Brot bestreuten Model, und backt sie in einem kühlen Ofen.


Erbsentorte


Man setzt ein Meßle (den 16ten Teil eines Württembergischen Simri) Erbsen mit kaltem Wasser zu, kocht sie so lange, bis sie zu hülsen anfangen und ganz weich sind, schöpft die Hülsen ab, schüttet die Erbsen in eine Serviette, bindet sie zusammen, hängt sie über Nacht an einem warmen Ort auf, nimmt die Erbsen den andern Tag in einen Durchschlag, und treibt sie durch, bis man ein Pfund Mark hat, tut ein Pfund gesiebten Zucker dazu, rührt beides in einem Hafen mit 24 Eigelb eine Stunde, das von einer Zitrone Abgeriebene


Erbsentorte, Torten

Faksimile für die Rezepte Brottorte und Erbsentorte im Abschnitt Torten