Suppe von Fasten-Brezeln

zu 6 Personen

Man tut für 6 Kreutzer Bretzeln, ohne sie zu schneiden, in einen Topf oder Kachel, gießt kaltes Wasser darüber, und läßt sie nebst einem Viertelpfund Butter langsam kochen. Wenn die Brezeln weich sind, treibt man sie durch einen Seiher, setzt sie wieder auf Kohlen, und läßt sie aufkochen. Hierauf wird das Gelbe von 4 Eiern mit etlichen Löffeln voll süßem Rahm verrührt, und nebst etwas Muskaten an die Suppe, ehe man sie anrichtet, getan.

Flädleins-Suppe

Die Flädlein werden sehr dünn gebacken, wie Nudeln geschnitten, und in guter Fleischbrühe aufgekocht, alsdann verklopft man 4 Eigelb daran, und richtet sie an. Die Flädleins-Suppe kann auch ohne Eigelb gegeben werden, und wenn man viel übriges Eiweiß hat, darf man nur 2 ganze Eier dazu nehmen. Beim Flädleinsbacken wird nur das erstemal ein wenig Schmalz in der Pfanne heiß gemacht, und dieselbe nachher nur jedesmal zuvor mit einer Speckschwarte überfahren.

Fleisch-Suppe

Wenn man an eine gewöhnliche Fleischsuppe Eigelb mit süßem Rahm verkleppert, so ist sie noch besser.

Eine Gebrannte Suppe

verfertigt man am besten, wenn man das Mehl nicht zu braun macht, es nicht anbrennen läßt,