Rande von Brotteig beklebe, oder mit einem Blechringe versehn hat, damit die Masse nicht ablaufen kann. Auch als Kuchen bestreut man die Masse mit Mandeln.

Torte mit Schokoladen-Creme

Man zerquirlt 1/2 Pfund Schokolade und einige Löffel voll Kartoffelmehl in etwas kalter Milch, gießt 2 Nößel kochende dazu und kocht es unter beständigem Rühren zu einem dicken Mus auf. Wenn dasselbe ausgekühlt ist, rührt man 12 Loth Butter schaumig, tut 8 Eidotter, etwas Zucker, Zimt und das Mus löffelweise dazu, rührt alles tüchtig durch und zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter. Alsdann macht man eine Torte von Blätter-, Linzer- oder mürbem Teig, den man auf einer flachen Tortenform über bestrichenem Papier mit einem breiten Rande ausrollt, diesen in die Höhe richtet, den Blechrand darum legt, das Innere andrückt, den Rand mit Eigelb bestreicht, die Torte füllt und gar backt.

Aprikosen-, Pfirsich- oder Reineclauden Torte

Man brüht die Früchte einige Augenblicke in heißem Wasser und schält sie ab, schneidet sie dann in Hälften, bestreut sie mit vielem Zucker und läßt sie eine Weile damit durchziehen. Unterdessen bereitet man die Torte ganz wie in voriger Nummer, belegt sie roh mit den eingezuckerten Früchten, gießt den Saft darüber, putzt sie mit den aufgeschlagenen abgezogenen Kernen an und läßt sie gar backen.

Äpfeltorte mit Weinschaum

Nach Rezept für Mürbeteig backe man eine flache Torte von mürbem Teige, versehe sie mit einem Rande, und wenn