ausgeschnittenen Zitronatblättern, wie es Dein Geschmack erheischt, oder verziere den Guß ganz einfach mit buntem Körnerzucker, buntem Streuzucker oder bilde vermittelst einer feinen, bei dem Klempner dazu verfertigten Spritze, mit farbiger Gußmasse, Namen oder verschlungene Züge auf die Torte. Ist sie nun angeputzt, so stelle sie noch 1/4 Stunde in die bereits etwas abgekühlte Röhre oder auf den warmen Ofen und lasse sie abtrocknen.
Will man den Guß recht glänzend machen, so fahre man, wenn er nach naß ist, mit einer glühenden Schaufel darüber hin und her.
Bunten Zuckerguß färbt man: braun, mit Schokolade, (wo man dann nicht ganz so viel Zucker nimmt, als die Vorschrift sagt;) rot, mit etwas aufgelöstem rotem Karmin; blau, mit etwas in einigen Wassertropfen aufgelöstem blauem Karmin; gelb, mit etwas aufgelöstem Safran; grün, wenn man das zum Guß bestimmte Eiweiß, Tags zuvor mit 2 Loth rohem Kaffee in ein Töpfchen stellt. *)

Punschtorte von Reis

Rolle eine flache Torte von Blätter- oder mürbem Teig aus, bilde einen Rand darum, bestreiche sie mit Ei und backe sie goldgelb.
Laß nun 12 Loth gut verlesenen und gebrühten Reis in Wasser anquellen, gieße es jedoch, sobald er einige Mal aufgewallt hat, weg, und laß den Reis mit einem reichlichen Nößel Wein nebst 1 Quentchen Zimt ausquellen; schütte ihn dann in einen Asch, rühre den Saft und die auf Zucker abgeriebene Schale

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*) Anmerkung. Bei allen diesen bunten Mischungen muß der Zitronensaft wegfallen.