Quark (oder Hotten) wird in einem Asch, worin man zuvor 12 Loth Butter schaumig geschlagen, mit dieser Butter klar gerieben; 4 Loth geriebene alte Semmeln, 1/2 Pfund klarer Zucker, 1 Loth klarer Zimt, 3/4 Pfund große und 3/4 Pfund kleine Rosinen, 4 ganze Eier und 1 Nößel süße oder dicke saure Sahne gut dazu gerührt, auf den Kuchen gestrichen, dick mit Mandeln betreut, Butter darüber gepflückt und gebacken.

Mohnkuchen

Brühe 1 bis 2 Teller voll Mohn mit kochendem Wasser, laß ihn so lange stehen bis er aufquillt, stoße ihn im Mörser; rühre sodann etwas Milchbrei über dem Feuer ab, mische ihn unter den Mohn, große und kleine Rosinen dazu, geschnittenes Zitronat, Zucker und Zimt und geschnittene Mandeln. Streiche die Masse auf den Kuchen, (auf Blätter- oder mürbem Teig mit dem Rande gilt er als Torte,) Butterklümpchen darauf, ein Guß von Eiern und süßer Sahne darüber und gebacken.

Mohnschüttchen oder Stollen

Verfertigt man, wenn man den Stollenteig strohhalmsdick aufrollt, mit der Mohnmasse eben so bestreicht, über einander rollt, einen länglichen Wecken daraus formt und gleich den andern Stollen im Backofen backt. In den Teig dürfen keine großen Rosinen, wohl aber kleine und gewiegte Mandeln und Zitronat, in den Mohn kommen. Wenn man diese Stollen zerschneidet, sehen sie aus wie blau gestreiftes Band, und schmecken sehr schön.

Pflaumenkuchen

Man bestreut den Kuchen mit gestoßenem Zwieback,